Ιαπωνικό cheesecake- Japanese cheesecake

Υλικά:

• 400 γρ. τυρί κρέμα

• 40 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε μικρά κομμάτια

• 100 γρ. γάλα

• 6 κρόκοι αυγών

• 6 ασπράδια αυγών

• 80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

• 100 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση:

• Αρχικά προετοιμάζουμε την φόρμα μας. Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί στο πάτο, καθώς και γύρω γύρω, ώστε το τοίχωμα που θα δημιουργηθεί να έχει ύψος περίπου τα 6 εκατοστά.

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το τυρί κρέμα, το βούτυρο και το γάλα. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε απαλά με ένα σύρμα μέχρι να γίνει λείο.

• Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τους κρόκους. Ανακατεύουμε.

• Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά.

• Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ.

• Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με τη ζάχαρη στο μίξερ, με το σύρμα, μέχρι να γίνει μια αφράτη μαρέγκα.

• Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα σε τρεις δόσεις στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε με μια μαρίζ

• Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα

• Τοποθετούμε τη φόρμα μέσα σε ένα βαθύ ταψάκι στο οποίο ρίχνουμε βραστό νερό, τόσο που να καλύψει τη φόρμα του τσίζκεϊκ μέχρι τα μισά του ύψους της.

• Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 100°C και ψήνουμε για 1 ώρα, στον αέρα. Έπειτα ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 160°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά.

• Το αφήνουμε να κρυώσει και μετά το σερβίρουμε.

Ingredients:

• 400 gr. cream cheese

• 40 gr. cow's butter, in small pieces

• 100 gr. milk

• 6 egg yolks

• 6 egg whites

• 80 gr. all-purpose flour, sifted

• 100 gr. sugar

Recipe:

• First we prepare our form. We put non-stick paper on the bottom, as well as around it, so that the wall that will be created has a height of about 6 cm.

• Put the cream cheese, butter and milk in a saucepan. Place over low heat and stir gently with a whisk until smooth.

• Remove from the heat and add the yolks. We mix.

• Add the flour and mix until well combined.

• Pour the mixture into a bowl.

• Beat the egg whites together with the sugar in the mixer, with the wire, until it becomes a fluffy meringue.

• Add the meringue in three batches to the egg mixture and mix with a whisk

• Pour the mixture into the mold

• We place the form in a deep pan into which we pour boiling water, enough to cover the cheesecake form up to half of its height.

• Place in a preheated oven at 100°C and bake for 1 hour in the air. Then we raise the temperature to 160°C and continue baking for another 15 minutes.

• Let it cool and then serve.