Γεμιστά μπισκότα- Stuffed cookies

Υλικά:

• 350γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

• 160γρ βούτυρο

• 90γρ μελάσα ή 100γρ ζάχαρη

• 1κ.γλ μπέικιν πάουτερ

• 1κ.γλ μαγειρική σόδα

• αλάτι

• 2κ.γλ κανέλα

• 1κ.γλ τζίντζερ

• 2 αυγά

• 2 βανίλιες

Εκτέλεση:

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε αλεύρι, μελάσα και μπέικιν πάουτερ

• Ρίχνουμε λιωμένο το βούτυρο

• Προσθέτουμε τα αυγά, βανίλιες, κανέλα, σόδα, τζίντζερ, αλάτι

• Ανακατεύομε καλά και με το χέρι μέχρι να γίνει μαλακό ζυμαράκι

• Τυλίγουμε σε μεμβράνη και αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο

• Έπειτα ανοίγουμε το ζυμάρι και κάνουμε κυκλικά μπισκοτάκια. Στα μισά κάνουμε το σχέδιο που θέλουμε για να έχει κενό στη μέση.

• Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 180oC σε προθερμασμένο φούρνο.

• Αφού κρυώσουν, βάζουμε τη γέμιση το κάτω μπισκότο και το καλύπτουμε με το μπισκότο με το σχέδιο στη μέση.

Ingredients:

• 350g of self-rising flour

• 160g of butter

• 90g molasses or 100g sugar

• 1 tsp baking powder

• 1 tsp baking soda

• salt

• 2 tsp cinnamon

• 1 tsp ginger

• 2 eggs

• 2 vanilla

-chocolate or jam (depending on your taste)

Execution method:

• In a bowl, mix flour, molasses and baking powder

• Add the melted butter

• Add eggs, vanilla, cinnamon, soda, ginger, salt

• Mix well by hand until it becomes a soft dough

• Wrap in film and leave for 1 hour in the refrigerator

• Then we open the dough and make circular cookies. In half we make the design we want so that it has a gap in the middle.

• Bake for 10 minutes at 180oC in a preheated oven.

• After they have cooled, put the filling on the bottom cookie and cover it with the cookie with the design in the middle.