Κολοκυθόπιτα-Pumpkin pie

Υλικά:

• 2 κιλά πορτοκαλί κολοκύθα

• 4 καρότα

• 2 φύλλα χωριάτικα

• 1 πράσινη πιπεριά

• 3 σκελίδες σκόρδο

• 1 κρεμμύδι

• 1 πράσο

• 250γρ φέτα

• ελαιόλαδο

• 2 αυγά

• αλάτι, πιπέρι

• άνηθος, μαϊντανός

Εκτέλεση:

• Τρίβουμε στον τρίφτη την κολοκύθα, τα καρότα και την πιπεριά ξεχωριστά.

• Σε ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε λίγο ελαιόλαδο με σκόρδο, κρεμμύδι και το πράσο

• Όταν πάρουν ελαφρύ χρώμα προσθέτουμε τη τριμμένη πιπεριά

• Έπειτα προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και την κολοκύθα

• Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά

• Όταν έχουν μαλακώσει προσθέτουμε άνηθο, μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι

• Ανακατεύουμε και βγάζουμε από τη φωτιά

• Προσθέτουμε τα αυγά και τη φέτα και αφήνουμε στην άκρη

• Σε ένα ταψί βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και το ένα φύλλο. Προσθέτουμε το μείγμα και από πάνω το άλλο φύλλο.

• Χαράζουμε και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο

• Ψήνουμε στους 180oC σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά περίπου.

• Αφήνουμε να κρυώσει και απολαμβάνουμε!

Ingredients:

• 2 kilos of orange pumpkin

• 4 carrots

• 2 village sheets

• 1 green pepper

• 3 cloves of garlic

• 1 onion

• 1 leek

• 250g of feta cheese

• olive oil

• 2 eggs

• Salt Pepper

• dill, parsley

Recipe:

• Grate the pumpkin, carrots and pepper separately.

• In a deep pan, fry some olive oil with garlic, onion and leek

• When they get a light color, add the grated pepper

• Then add the grated carrots and pumpkin

• Cover and leave for 10 minutes

• When they have softened, add dill, parsley, salt and pepper

• Stir and remove from heat

• Add the eggs and feta cheese and set aside

• Put a little olive oil and one leaf in a pan. Add the mixture and the other leaf on top.

• Carve and add a little olive oil

• Bake at 180oC in a preheated oven for about 45 minutes.

• Let it cool and enjoy!