Ντοματόπιτα- Tomato pie

Υλικά για γέμιση:

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 4 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμέδια

• 5 μεγάλες ντομάτες σε κύβους

• 500γρ ντοματίνια κομμένα

• 5 λιαστές ντομάτες

• 1κ.γ ρίγανη

• 1κ.γ βασιλικό

• 300γρ φέτα

• 1/4 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

• 2 αυγά

• ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

• Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμύδια

• Προσθέτουμε τις ντομάτες και ντοματίνια και τα αφήνουμε για 15 λεπτά να εξατμιστούν τα υγρά

• Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, ρίγανη και βασιλικό

• Αφήνουμε να κρυώσει και θρυμματίζουμε τη φέτα και προσθέτουμε μαϊντανό και αυγά

• Βάζουμε τη γέμιση ανάμεσα στα φύλλα της αρεσκείας μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για 1 ώρα

Filling ingredients:

• 1 onion, finely chopped

• 4 fresh chopped onions

• 5 large diced tomatoes

• 500g chopped cherry tomatoes

• 5 sun-dried tomatoes

• 1kg oregano

• 1kg basil

• 300g feta

• 1/4 bunch chopped parsley

• 2 eggs

• olive oil, salt, pepper

Recipe:

• In a deep frying pan, heat olive oil and sauté the onions

• Add the tomatoes and cherry tomatoes and leave them for 15 minutes to evaporate the liquids

• Add the sun-dried tomatoes, oregano and basil

• Leave to cool and crumble the feta and add parsley and eggs

• Put the filling between the leaves of your choice and bake in a preheated oven at 180oC for 1 hour