Παστίτσιο-Greek Pastitsio

Υλικά:

Για τον κιμά:

• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

• λάδι για το τσιγάριασμα

• 800γρ κιμά (μοσχαρίσιο)

• αλάτι

• 1κ.γλ. μοσχοκάρυδο

• 1κ.γλ. κύμινο

• 1/5 κ.γλ κανέλα

• 1κ.γλ. πιπέρι

• 250γρ. σάλτσα ντομάτας

• προαιρετικά 1 ψιλοκομμένη ντομάτα

• 1 κ.γλ πελτέ ντομάτας

Για την μπεσαμέλ:

• 125γρ. βούτυρο

• 100γρ. αλεύρι

• 1 λίτρο γάλα

• αλάτι

• 100γρ. τριμμένο τυρί (γραβιέρα)

Για την σύνθεση:

• 300γρ. μακαρόνια για παστίτσιο

• λίγο βούτυρο

• 100γρ. τριμμένο τυρί

Εκτέλεση:

Για τον κιμά:

• Τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο σε λίγο λάδι και σε βαθύ τηγάνι

• Προσθέτουμε τον κιμά και τον διαλύουμε μέχρι να πάρει την κατάλληλη μορφή

• Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά μας

• Έπειτα προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, την ψιλοκομμένη ντομάτα και τον πελτέ και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Περίπου 20-25 λεπτά και αφαιρούμε από τη φωτιά.

Για την μπεσαμέλ:

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει.

• Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά και γρήγορα το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς.

• Όταν γίνει σαν ένα μείγμα, αρχίζουμε και ρίχνουμε το γάλα σταδιακά

• ΠΡΟΣΟΧΗ! Δε σταματάμε το ανακάτεμα

• Αυξάνουμε λίγο τη θερμοκρασία

• Ρίχνουμε αλάτι

• Όταν έχει τη μορφή του πουρέ και κάνει φουσκάλες

• Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί

Σύνθεση:

• Σε ένα ταψί ρίχνουμε λίγο λιωμένο βούτυρο

• Αφού έχουμε βράσει τα μακαρόνια του παστίτσιο με αλάτι (βράζουμε 2 λεπτά λιγότερο από ότι αναγράφει η συσκευασία), τα τσιγαρίζουμε με λίγο βούτυρο.

• Στο ταψί ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από τα μακαρόνια και τα απλώνουμε καλά. Να μην φαίνεται το ταψί

• Προσθέτουμε τον μισό κιμά και λίγο από πάνω με τριμμένο τυρί

• Βάζουμε ξανά τα υπόλοιπα μακαρόνια από πάνω

• Και από πάνω τον υπόλοιπο κιμά

• Τέλος, προσθέτουμε ομοιόμορφα τη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

• Ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου στους 190oC στον αέρα, σε προθερμασμένο φούρνο.

• Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά να σταθεροποιηθεί.

Ingredients:

For the minced meat:

• 2 onions finely chopped

• 2 cloves of garlic, finely chopped

• oil for smoking

• 800g minced meat (beef)

• salt

• 1 tsp nutmeg

• 1 tsp cumin

• 1/5 tsp cinnamon

• 1 tsp pepper

• 250g tomato sauce

• optional 1 chopped tomato

• 1 tbsp tomato paste

For the béchamel:

• 125g butter

• 100g flour

• 1 litre of milk

• salt

• 100g grated cheese (gruyere)

For the composition:

• 300g spaghetti for pasticcio

• a little butter

• 100g grated cheese

Execution method

For the minced meat:

• Fry the chopped onions and garlic in a little oil in a deep pan

• Add the minced meat and dissolve it until it takes the appropriate form

• We throw in all our spices

• Then add the tomato sauce, the chopped tomato and the pulp and let it boil until the liquid evaporates. About 20-25 minutes and remove from heat.

For the béchamel:

• Put the butter in a saucepan and let it melt.

• Reduce to medium heat and gradually and quickly add the flour, stirring constantly.

• When it becomes like a mixture, start and pour the milk gradually

• CAUTION! We don't stop mixing

• We raise the temperature a little

• Add salt

• When it's pureed and bubbling

• Remove from the heat and add the grated cheese

Composition:

• Pour some melted butter into a pan

• After we have boiled the pasta pasta with salt (boil for 2 minutes less than what the package says), fry them with a little butter.

• Pour half of the spaghetti into the pan and spread it well. Do not show the pan

• Add half the minced meat and some grated cheese on top

• Put the rest of the spaghetti on top again

• And top with the rest of the minced meat

• Finally, add the béchamel evenly and sprinkle with grated cheese.

• Bake for about 40 minutes at 190oC in the air, in a preheated oven.

• Remove from heat and leave for at least 30 minutes to stabilize.