Ριζότο παντζαριού-Beetroot risotto

Υλικά για κρέμα παντζαριού:

• 250γρ παντζάρι

• 2κ.σ λάδι

• πιπέρι

• 40ml νερό

• 40γρ παρμεζάνα

Σε ένα μούλτι ανακατεύουμε όλα τα υλικά της κρέμας μαζί και το αφήνουμε στην άκρη.

Υλικά για ριζότο:

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 250γρ παντζάρια

• 2 σκελίδες σκόρδο

• 300γρ ρύζι Arborio

• 100ml λευκό κρασί

• 1500ml καυτό νερό

• 4-5 κλωνάρια θυμάρι

• 50γρ παρμεζάνα τριμμένη

Εκτέλεση:

• Ψιλοκόβουμε τα παντζάρια

• Σε ρηχή κατσαρόλα σωτάρουμε κρεμμύδι και μετά το ρύζι

• Προσθέτουμε σκόρδο και τα παντζάρια

• Σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι, περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοολ

• Ρίχνουμε σταδιακά νερό και ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 20 λεπτά

• Προς το τέλος βάζουμε το θυμάρι, τη κρέμα παντζαριού και 2 κ.σ παρμεζάνα και αφαιρούμε από τη φωτιά.

Ingredients for beetroot cream:

250gr beetroot

2 tbsp oil

pepper

40ml water

40g parmesan

In a multi, mix all the ingredients of the cream together and leave it aside.

Ingredients for risotto:

• 1 onion, finely chopped

• 250g beets

• 2 cloves garlic

• 300g Arborio rice

• 100ml white wine

• 1500ml hot water

• 4-5 sprigs of thyme

• 50g grated parmesan

Recipe:

• Finely chop the beets

• In a shallow saucepan, sauté onion and then rice

• Add garlic and beets

• Quench with wine and add pepper and salt, wait for the alcohol to evaporate

• Gradually add water and stir constantly for about 20 minutes

• Towards the end we put the thyme, the beetroot cream and 2 tbsp parmesan and remove from the heat.