Σκαλτσούνια Πάρου-Skaltsounia of Paros

Υλικά:

Για γέμιση:

• 700 γρ. καρυδόψιχα τριμμένη

• 1 φλ. μέλι

• 1/2 φλ. σουσάμι καβουρδισμένο

• 1 πορτοκάλι (ξύσμα και χυμό)

• 4 κ.σ. ζάχαρη

• 1 κ.σ. κανέλα

• 1 κ.γ.γαρύφαλλο

Για το φύλλο:

• 100γρ. ηλιέλαιο

• 2 πορτοκάλια (χυμό)

• 25γρ. κονιάκ

• 25γρ. ζάχαρη

• 1 βανίλια

• 1 πρέζα αλάτι

• 240γρ. χλιαρό νερό

• 800γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• Άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Για γέμιση:

• Καβουρδίζουμε με λίγο ηλιέλαιο το σουσάμι (είναι σημαντικό βήμα, γιατί δίνει μοναδική γεύση)

• Σε κατσαρολάκι βάζουμε μέλι, χυμό και ζάχαρη μέχρι να λιώσουν

• Βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε

• Αφήνουμε να κρυώσει

Για το φύλλο:

• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.

• Προσθέτουμε παραπάνω αλεύρι αν χρειαστεί και κολλάει η ζύμη

• Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά

• Πλάθουμε τη ζύμη, την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο και κόβουμε στα στρογγυλά σχήματα (μπορούμε και με ένα μπολ ή ποτήρι)

• Γεμίζουμε τη μισή πλευρά και κλείνουμε από πάνω με την υπόλοιπη και κλείνουμε τις άκρες με τη βοήθεια πιρουνιού.

• Τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα, σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα 170oC για 30 λεπτά

• Όταν κρυώσουν, πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη.

Ingredients:

For filling:

• 700 gr. grated walnuts

• 1 fl. honey

• 1/2 fl. roasted sesame

• 1 orange (peel and juice)

• 4 tbsp sugar

• 1 tbsp cinnamon

• 1 tbsp cloves

For the leaf:

• 100g sunflower oil

• 2 oranges (juice)

• 25g cognac

• 25g sugar

• 1 vanilla

• 1 pinch of salt

• 240g lukewarm water

• 800g flour for all uses

• Dust for sprinkling

Recipe:

For filling:

• Roast the sesame with a little sunflower oil (this is an important step, because it gives a unique flavor)

• Put honey, juice and sugar in a saucepan until they melt

• Remove from the heat and add the rest of the ingredients and mix

• We let it cool down

For the leaf:

• Mix all the ingredients together.

• Add more flour if necessary and the dough sticks

• Let it rest for 20 minutes

• Shape the dough, roll it out into a thin sheet and cut into round shapes (you can also use a bowl or glass)

• We fill half the side and close on top with the rest and close the edges with the help of a fork.

• We place them on greaseproof paper, in a preheated oven at 170oC for 30 minutes

• When they cool down, sprinkle with plenty of baking powder.